* toàn bộ nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ hồ hết hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại bí quyết để áp dụng cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng cài lại với các mục đích tương quan đến yêu đương mại. Nếu như muốn chia sẻ, vui lòng tương tác với tác giả và ghi tương đối đầy đủ đường dẫn nguồn bài bác viết. Bạn đang xem: Cách làm bánh bông lan ngon nhất 2021
——————————————
Năm bắt đầu năm me chúc các bạn mình luôn luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều như ý và nhất là bếp luôn êm ấm và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì bản thân bận điên cuồng. Song ngày nghỉ ngơi thật nhưng vị có một trong những deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ về được đến quá trình thôi, cả cô giáo hướng dẫn của chính mình cũng phải thao tác làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến lúc này thì việc đỡ hơn một chút ít rồi, buộc phải có thời gian tranh thủ viết bài bác ^.^ (phản hồi và thắc mắc của anh chị mình sẽ cố gắng trả lời mau chóng nhé).
Đầu năm “mở hàng” bởi một món bánh để cả năm được lắng đọng :) chưa hẳn là loại bánh không quen gì, mà lại lần này là công thức new và giải pháp làm cũng hoàn toàn mới. Kể điện thoại tư vấn là “bất bại” thì khá quá do làm bánh là thực hành, và dựa vào vào rất tương đối nhiều yếu tố khác nhau, bao hàm thứ không kiểm soát và điều hành được như thể lò nướng tốt thời tiết. Nhưng mà so với bí quyết cũ thì kĩ năng thành công của công thức này cao hơn nữa rất khôn cùng nhiều, quan trọng đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm cho bánh. Mình xin gửi tới bạn phát âm Savoury Days phương pháp làm bánh bông lan cơ phiên bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường xuyên hay được thiết kế theo dạng hình đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và hóa học lỏng (nếu có). Dựa vào công thức có tỉ lệ bột tương đối cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật bạn dạng sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn yên cầu sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng còn nếu như không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bong bóng khí. Còn trộn bột gần như bắt yêu cầu dùng kĩ thuật fold, tức là đảo với hất mang đến trứng từ dưới trùm lên bột, không được quấy vị sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại bắt đầu này, nói thiệt là mình không thấy sách đề cập mang đến (tức là chả biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và bí quyết làm bánh, đặc biệt là các cách làm kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được tiến công nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng đến bông trước rồi mang lại lòng đỏ vào tiến công cùng, rồi new trộn những thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống lâu đời thì phương pháp đánh trứng bắt đầu này cấp tốc và dễ kiểm soát điều hành hơn rất nhiều. Vì chưng đánh tròng trắng trứng thì khá dễ dàng và hoàn toàn có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không đề nghị fold bột. Tất nhiên là nếu hoàn toàn có thể fold thì giỏi hơn nhưng tôi đã đánh thử bằng máy và kết quả ra siêu ngon lành. đến nên có lẽ là rất cân xứng cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 15-18cm)
30gram bột ngô (corn starch)30gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)20gram dầu ăn10gram sữa tươi không đường – ánh sáng phòng3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng 60gram đường½ thìa nhỏ café cream of tartar1 nhúm nhỏ muối* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
40gram bột ngô40gram bột mì đa dụng30gram dầu ăn15gram sữa tươi không đường – ánh nắng mặt trời phòng4 trứng con gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – ánh nắng mặt trời phòng 80gram đường½ thìa coffe cream of tartar1 nhúm nhỏ muối(*) Ghi chú:
Nếu dùng cake flour thì rứa tổng lượng bột theo tỉ trọng 3 phần cake flour: một phần bột ngô (corn starch)Dầu ăn hoàn toàn có thể thay bằng bơ (đun chảy), cần dùng dầu thực vật, trừ dầu OliveCream of tartar hoàn toàn có thể thay bởi nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đươngCách làm cho bánh bông lan
(*) tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn phương pháp làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) với đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong đoạn phim dưới, hoặc coi trực tiếp tại YouTube theo liên kết này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy sáp hoặc giấy white ở lòng khuôn. Không đề nghị chống bám thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, sử dụng phới lồng trộn đều. Đong sữa với dầu ăn vào chung một bát. Bóc tách riêng lòng đỏ và lòng white trứng vào hai âu không giống nhau.
3. Mang lại lòng white trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh cho đến khi nổi bọt bong bóng khí khủng thì mang lại muối cùng cream of tartar. Đánh mang đến khi bọt khí bé dại lại, tất cả hổn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì đến đường vào âu (Dùng toàn cục số con đường trong ct, đến từng chút một, trong khi cho đường vẫn giữ thứ chạy ở tốc độ cao). Thường xuyên đánh cho đến khi trứng bước đầu nổi đặc, bao gồm vân hiển thị khi chạy máy và bóng dẻo hơn nữa thì hạ xuống vận tốc vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút ít nhưng không tới bông cứng. Khi nhấc que tiến công lên thấy gồm chóp kéo theo tuy thế chóp này rất có thể sẽ khá ngoặt xuống.
Xem thêm: Cách Chơi Elise Mùa 11: Cách Chơi, Lên Đồ & Bảng Ngọc Elise Rừng
Ghi chú:– lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, nhất là các chất khủng như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh với que đánh phải sạch và khô, không bám chất bự như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
4. Để thiết bị ở tốc độ thấp. Mang đến từng lòng đỏ trứng vào, đánh đa số (mất khoảng chừng 5-10 giây để tiến công 1 lòng đỏ). Sau thời điểm đánh xong xuôi toàn cỗ lòng đỏ, ta sẽ có được hỗn hợp cực kỳ mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để thứ ở vận tốc thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu nạp năng lượng và sữa trộn vào nhau rồi thư thả đổ men theo thành âu. Đánh phần đông cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh cùng với dầu ăn uống và sữa
6. Để sản phẩm công nghệ ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh mang đến hòa quấn (mất khoảng chừng 10-15 giây để tấn công sau những lần cho bột). Các bạn nên rây sao để cho bột phủ những khắp phương diện âu, tấn công sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không cần đánh quá lâu, đã dễ tạo nên nhiều bọt khí bị vỡ lẽ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau thời điểm đánh xong hỗn phù hợp trứng bột cần được còn kha khá đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu hoàn toàn có thể còn chút bột bám vào. Từ bây giờ có thể cần sử dụng phới để vét vài vòng, lếu láo hợp sẽ được hòa quyện với yên trung khu là không tồn tại bột vón cục trong trứng. Lếu hợp bao gồm chút ít bọt khí, tuy vậy không thành vấn đề, miễn là các thành phần hỗn hợp còn đầy âu và không trở nên chảy lỏng thì bánh đã nở :)
Cách trộn sử dụng máy này dành cho bạn nào new học làm cho bánh, chưa quen với phương pháp trộn loại fold. Còn các bạn nào vẫn quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để những bọt khí to tan vỡ bớt. Lập tức đưa đi nướng làm việc nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), nhì lửa, trong tầm 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn vơi tay lên khía cạnh bánh, thấy lốt lõm mau lẹ phồng trở lại.
Lưu ý: ánh nắng mặt trời này giành riêng cho lò nướng to và nhiệt kha khá chuẩn. Nếu chúng ta dùng lò nhỏ tuổi (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt độ lò giỏi chênh giữa lửa trên cùng lửa dưới, cùng khi nướng bánh tốt bị xẹp hoặc lõm thì cần hạ ánh nắng mặt trời xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống ánh nắng mặt trời trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dãn dài thời gian nướng.
8. Rước bánh thoát ra khỏi khuôn, nhằm nguội trên rack. Mặt phẳng cắt bánh, như các chúng ta có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không hề mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Dường như thì không tồn tại gì nhằm chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” nhằm đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì cần có thêm kem phủ bên cạnh để kị bạt bánh bị thừa khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm cho Mousse, để tủ lạnh cả hai ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ share thành trái nhé :)